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本文目录

1. 酸菜炖鱼头的酸菜视频做法
2. 酸菜鱼头的家常做法
3. 酸鱼头的家常做法

酸菜炖鱼头的做法

1、主料：鲤鱼350克，法家法酸酸白菜250克。常做菜鱼

2、做法做法辅料：鸡蛋清15克 。家常

3 、调料 ：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4 、将鲤鱼去鳞、鱼鳃
，剖腹
，去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块 ，酸菜洗净后切段；

5 、将锅置火上  ，放植物油烧热 ，下入花椒粒 、姜片、蒜瓣炸出香味后  ，倒入酸菜段煸炒出味 ，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥
，再加入盐 、胡椒粉备用；

6、将鱼肉斜刀片成鱼片
，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

7 、将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅，

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精 ，倒入汤盆中即成。

酸菜鱼头的家常做法

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量 、料酒适量 、胡椒粉适量、土豆1个
、葱适量
、盐适量 、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒
、酱油 、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油
，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生 。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜 、土豆片闷煮10分钟 。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐
、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

酸鱼头的家常做法

食材：草鱼头  、酸菜、姜蒜、辣椒

做法 ：

1 、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟  ，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3 、砂锅热油  ，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜
。

4 、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟 ，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。

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